按成分可分為Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及分出硬化系（600系列）。　　200 系列—鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼　　300 系列—鉻-鎳 奧氏體不銹鋼　　301—延展性好，用于成型產(chǎn)品。也可通過機械加工使其敏捷硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優(yōu)于304不銹鋼?！　?02—耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好?！　?03—通過增加少量的硫、磷使其較304更易切削加工?！　?04— 即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9?！　?09—較之304有更好的耐溫性?！　?16—繼304之後，第二個得到最廣泛使用的鋼種，首要用于食物工業(yè)、制藥職業(yè)和外科手術(shù)器件，增加鉬元素使其取得一種抗腐蝕的特別結(jié)構(gòu)。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來運用。SS316則一般用于核燃料收回設(shè)備。18/10級不銹鋼一般也契合這個使用等級。[1] 不銹鋼水桶類型 321—除了由于增加了鈦元素降低了資料焊縫銹蝕的危險之外其他功能相似304?！　?00 系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼?！　?08—耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni?！　?09—最廉價的類型（英美），一般用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）?！　?10—馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差?！　?16—增加了硫改進了資料的加工功能?！　?20—“刃具級”馬氏體鋼，相似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術(shù)刀具，能夠做的非常亮光。　　430—鐵素體不銹鋼，裝修用，例如用于汽車飾品。杰出的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差?！　?40—高強度刃具鋼，含碳稍高，通過恰當?shù)臒崽幚磲崮軌蛉〉幂^高屈從強度，硬度能夠達到58HRC，歸于最硬的不銹鋼之列。最常見的使用比如就是“剃須刀片”。常用類型有 三種：440A、440B、440C，別的還有440F（易加工型）?！　?00 系列—耐熱鉻合金鋼?！　?00 系列—馬氏體沉積硬化不銹鋼?！　?不銹鋼630—最常用的沉積硬化不銹鋼類型，一般也叫17-4；17%Cr，4%Ni。
904 316L鋼能夠作為醫(yī)療器械用鋼，對皮膚很少發(fā)作過敏反應(yīng)。904L鋼在316L一切長處的基礎(chǔ)上更耐磨耐腐蝕，但含有316L沒有的鎳、鉻和銅。（904L的價格是316L的幾倍）

不銹鋼餐具資料構(gòu)成
家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8）、18-10三個等級。
430不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，能夠防止天然要素所形成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號為430號，因而又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無法反抗空氣中的化學物質(zhì)所形成的氧化，430不銹鋼不常運用一段時刻后，仍會因非天然要素而有氧化(生銹) 的狀況；
18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，能夠抗化學性的氧化，這種不銹鋼在jis代號中為304號，因而又稱為304不銹鋼；
18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的當?shù)剡B304都會有生銹的狀況；所以有的高檔用品會用10％的鎳來制造，以使其更經(jīng)用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說明上有相似“選用18-10最先進醫(yī)用不銹鋼原料”的說法。
不銹鋼按金相安排可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼 和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的首要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼功能安穩(wěn)，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特別性，使得不易被磁化。
不銹鋼中式餐具，不銹鋼西式餐具
1、不行長期盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，由于這些食物中含有很多電解質(zhì)，假如長期盛放，則不銹鋼相同會像其他金屬相同，與這些電解質(zhì)起電化學反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來。
2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，由于中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難防止不與之發(fā)作化學反應(yīng)，而使藥物失效，乃至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗刷。由于這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，相同會與不銹鋼起電化學反應(yīng)。
4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時刻慢，空燒會形成炊具外表鍍鉻層的老化、掉落。
5、要堅持炊具的清潔，常常擦拭，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，堅持炊具枯燥。
餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號的是用不銹鋼出產(chǎn)的餐具，代號前面的數(shù)字表明含鉻量，后邊的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的資料，而鎳是耐腐蝕資料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。
最簡略的分辯方法為：
一、用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端，有時會吸得住，是由于拋光所發(fā)作的磁性。所以最準的方法是吸底部。
二、不銹鋼餐具及不銹鋼炊具的選購 首要，顧客選購不銹鋼產(chǎn)品時應(yīng)仔細檢查外包裝上是否標注所用的原料和鋼號，同時能夠用磁鐵來判別。現(xiàn)在，用于出產(chǎn)餐具的不銹鋼首要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般選用“奧氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性；刀、叉等一般選用“馬氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。