前期，食物加工廠廣泛運(yùn)用的是鍍鋅板和鋁。但是，鍍鋅板的鋅涂層最終會(huì)掉落，鋼被暴露出來后很快生銹。鋁發(fā)生銹蝕并呈現(xiàn)麻點(diǎn)，較難進(jìn)行清洗并且不適合用作食物級外表，用在有振動(dòng)、曲折和沖擊載荷的當(dāng)?shù)貜?qiáng)度也不行。對于食物加工工業(yè)的其他范疇，在條件嚴(yán)苛和請求清洗度的當(dāng)?shù)?，大多現(xiàn)已選用不銹鋼來替代其他金屬。

為了保證清洗衛(wèi)生的條件，要對這些食物加工設(shè)備頻頻進(jìn)行清洗，并對細(xì)微的部位格外留心。一天要進(jìn)行幾回高壓沖刷以去掉聚積的殘留物，并運(yùn)用專用清洗劑殺死微生物。

常用于食物加工的不銹鋼主要為304不銹鋼板，只需加工手法（成型、焊接）沒問題，304不銹鋼在化學(xué)清洗環(huán)境中耐腐蝕，其外表可堅(jiān)持潤滑，無凹坑或腐蝕。而凹坑或腐蝕會(huì)使細(xì)菌粘附到材料上。在與食物和加工設(shè)備觸摸的部分和設(shè)備結(jié)構(gòu)、馬達(dá)、齒輪箱都可選用不銹鋼，因?yàn)椴讳P鋼可以耐磨損也耐腐蝕，使食物加工設(shè)備具有很長的運(yùn)用壽命。